非洲人的棒球世界

等美式足球開季等了半年，終於等到這個週末USC球季正式展開；烤肉和美式足球是手牽手的活動，缺一不可。

醃料：

棕砂糖　　8 湯匙
粗鹽　　　2 湯匙
紅辣椒粉　1 湯匙
黑胡椒粉　1 茶匙
蒜粉　　　1 茶匙

醬料：

啤酒　　　　　　　1 罐/瓶 (約350ml)
Worcestershire Sauce　1 湯匙
紅酒醋　　　　　　1 湯匙
白酒醋　　　　　　1 湯匙
蜂蜜　　　　　　　1 湯匙

步驟：

沖掉豬肋排(2排)血水，用紙巾擦乾。

將醃料攪拌均勻，用手平均灑在肋排有肉的那一面上，用手將醃料壓緊，送進冰箱冷藏最少一小時，過夜更佳，不用超過十二小時。

將醃製完成的肋排一排放在兩層錫箔紙上，肉面朝上；將錫箔紙三面封起，千萬不要緊壓到肉，錫箔紙包內要留下足夠空位。

對第二排肋排進行同樣手續。

將醬料從錫箔紙包的未封口處慢慢倒入，一包一半，然後將錫箔紙包封口。

有戶外烤肉爐架的，先確定火都熄了，有足夠的熱炭，然後烤架分兩半將底下炭火撥到一邊；把用錫箔紙包好的肋排放在底下沒有炭火的另一邊，不直接受熱，然後把爐子蓋住。（原理有點像控窯，就是用低溫悶。）

用家用烤箱的，把烤箱預熱定溫在華氏250度(攝氏約120度)，然後把用錫箔紙包好的肋排放進去中層。

等三個小時。

把兩個錫箔紙包拿出來，中間邊上戳一個小洞，讓所有醬汁流出來，用小鍋裝好，放上瓦斯爐以中火煮滾後再繼續煮，煮到湯汁濃縮為原本份量的一半，約十五分鐘。

湯汁熄火五分鐘後會變濃稠，如烤肉醬般；將錫箔紙包打開，用刷子均勻將醬汁塗抹在肋排上，別小氣。

錫箔紙包不封口，將肋排送回烤箱，同樣溫度再烤半小時，每隔十分鐘拉出來刷一次醬汁。

第四次刷完醬汁後(刷、烤十分鐘、刷、烤十分鐘、刷、烤十分鐘、刷)，將肋排移出錫箔紙包裝盤，如果此時還有剩餘醬汁，表示前面濃縮的步驟不夠久，或是刷醬的步驟太小氣，請把所有醬汁淋在肋排上。

開動。(感謝攝影師史提夫，按圖可到相簿看香艷欲滴的原圖)





結論是：肉完全不乾澀，很軟、很嫩、但是絕對不到爛的地步，至於醬汁的滋味，就實在不是言語所能形容的了。

建議配菜：美式高麗菜沙拉(Cole Slaw)、洋芋泥。

不建議：燙青菜、白飯。

不可或缺：冰死人的啤酒、冰死人的氣體飲料。

不建議：奶茶、咖啡、各種珍珠飲品。



本週美式足球結局：USC 52 : 7 VIRGINA，維吉尼亞大學碰上南加大，就像燻烤肋排碰上非洲人一樣，被徹底清盤。