茄汁紅酒煨羊膝 @ 非洲人的棒球世界

美式足球配大餐，第二場比賽是USC對上OHIO STATE，是場全國第一對上全國第五的大戰；這週的配餐是茄汁紅酒煨羊膝。

這是一道『一鍋料理』，捨棄了一般羊肉料理必須先乾煎的手續，所有步驟可以在一個鍋子裡完成，相當簡便；羊膝其實就是羊小腿，這裡選用完整帶骨羊膝，不切。

煨菜或是燉菜的料理份量是很隨性的，口味上的調整完全是憑個人感覺，所以以下調味料的份量只是建議，不需要完全參照，相信常下廚的朋友可以體諒。

材料：

帶骨羊膝　2　支 (約4磅，約兩公斤)
洋蔥　　　2　顆
紅蘿蔔　　2　支
西芹菜　　2　支
橄欖油　　1　湯匙
粗鹽　　　1　茶匙
黑胡椒粉　1　茶匙
蕃茄汁　　1　杯 (這是料理用的罐頭番茄汁，不是當飲料用的)
紅辣椒粉　1　茶匙
蒜頭　　　6　瓣 (剝皮)
紅酒　　　1　杯
紅酒醋　　1　湯匙
高湯　　　2　杯

步驟：

沖掉羊膝血水，用紙巾擦乾；羊膝其實就是羊小腿，這裡選用完整帶骨羊膝，不切。

取一中等湯鍋，如果決定使用家用烤箱，請選擇可以放入烤箱的湯鍋。

中火起鍋，倒入橄欖油；將洋蔥依個人喜好切塊或絲、紅蘿蔔和西芹菜切小段，待油熱後放入拌炒，加鹽加黑胡椒粉，炒到開始變軟，約10分鐘。

加入蕃茄汁、紅辣椒粉、蒜頭，翻炒至均勻，加入紅酒、紅酒醋，轉小火燒至略滾。

將羊膝兩面撒上少許鹽及黑胡椒粉調味，之後放入鍋內材料之上，慢慢加入高湯至羊膝約一半處。

使用家用烤箱的，把烤箱預熱定溫在華氏350度(攝氏約170度)，然後將湯鍋(不加蓋)放入中層。

用一般瓦斯爐的，將爐火轉至最小，同樣不加蓋。

煨燒兩小時，每隔約半小時將羊膝翻面，用瓦斯爐的請記得每次翻面時略加攪拌，以免沾鍋。

一般大約兩小時後，羊膝就會被煨燒至軟滑有彈性，如果喜歡軟爛點，可以依個人喜好延長煨燒時間，如果周圍醬汁太乾的話，可再酌量加入高湯。

羊膝煨燒到喜愛的軟度時就可以起鍋，裝盤後請淋上鍋內所有醬汁。

開動。(按圖可到相簿看香艷欲滴的原圖)

結論是：羊肉軟滑帶有彈性，紅酒中和了羊肉的腥羶，卻帶出了它獨特的香氣；醬汁充滿了蒜香和茄汁的甘甜，配上隱隱的一點辣味，美味無比。

建議搭配：白飯、各種義大利麵、洋芋泥、烤脆的法國麵包。

不可或缺：紅酒、冰死人的啤酒、冰死人的氣體飲料。

本週美式足球結局：USC 35 : 3 OHIO STATE，俄亥俄州大碰上南加大，就像茄汁紅酒煨羊膝碰上非洲人一樣，被啃得乾乾淨淨。